Koji su mikrobi u siru?

Specifične vrste mikroba prisutnih u siru mogu varirati ovisno o vrsti sira, procesu proizvodnje sira i željenim karakteristikama konačnog proizvoda. Neki uobičajeni mikrobi koji se nalaze u siru uključuju:

1. Bakterije mliječne kiseline (BAB) :LAB su primarni mikrobi odgovorni za fermentaciju mlijeka u sir. Oni pretvaraju laktozu (šećer) u mlijeku u mliječnu kiselinu, koja snižava pH i uzrokuje zgrušavanje mlijeka. Neki uobičajeni LAB koji se koristi u proizvodnji sira uključuju _Lactococcus lactis_, _Streptococcus thermophilus_ i _Lactobacillus helveticus_.

2. Kvasac :Kvasci su odgovorni za proizvodnju plina ugljičnog dioksida, koji siru daje karakteristične rupice ili "oči". Oni također doprinose razvoju spojeva okusa i arome u siru. Neki uobičajeni kvasci koji se koriste u proizvodnji sira uključuju _Saccharomyces cerevisiae_ i _Kluyveromyces marxianus_.

3. Plijesni :Plijesni rastu na površini određenih vrsta sireva, pridonoseći njihovom jedinstvenom okusu i teksturi. Neke uobičajene plijesni koje se koriste u proizvodnji sira uključuju _Penicillium roqueforti_ (koristi se u plavom siru), _Penicillium camemberti_ (koristi se u siru Camembert) i _Geotrichum candidum_ (koristi se u siru Brie).

4. Bakterije propionske kiseline (PAB) :PAB su odgovorni za proizvodnju propionske kiseline, masne kiseline koja švicarskom siru daje karakterističan slatki i orašasti okus. Neki uobičajeni PAB koji se koriste u proizvodnji sira uključuju _Propionibacterium freudenreichii_ i _Propionibacterium shermanii_.

5. Ostale bakterije :Razne druge bakterije mogu biti prisutne u siru, uključujući _Staphylococcus aureus_, _Micrococcus luteus_ i _Corynebacterium bovis_. Ove bakterije mogu pridonijeti razvoju okusa, teksture i arome sira.

Interakcije između ovih različitih mikroba igraju ključnu ulogu u procesu proizvodnje sira i doprinose jedinstvenim karakteristikama i okusima različitih vrsta sireva.