Koji su koraci za izradu sira?

Sirarstvo je drevni zanat koji se prakticira tisućama godina. Osnovni koraci uključeni u proizvodnju sira su sljedeći:

Nabava mlijeka

- Izvor svježe, kvalitetno mlijeko. Vrsta korištenog mlijeka (kravlje, kozje, ovčje itd.) odredit će konačni okus i teksturu sira.

Pasterizacija (po izboru)

- Neki sirevi, poput tvrdih sireva, možda neće zahtijevati pasterizaciju. Međutim, za mekše sireve preporučuje se pasterizacija kako bi se uklonile sve štetne bakterije. To se može učiniti zagrijavanjem mlijeka na određenu temperaturu određeno vrijeme.

Dodavanje početne kulture

- Starter kulture su bakterije koje su odgovorne za pretvaranje laktoze u mlijeku u mliječnu kiselinu. Ovaj proces, poznat kao kiseljenje ili fermentacija, bitan je za razvoj sira.

Koagulacija

- Nakon dodavanja starter kulture mlijeko se ostavi da odstoji dok se ne počne zgrušavati. Taj se proces može ubrzati dodavanjem sirila, enzima koji pomaže u koagulaciji mliječnih bjelančevina (kazeina).

Rezanje skute

- Kad se mlijeko zgrušalo, reže se na sitne komadiće, odnosno gruš. Veličina i oblik gruša utjecat će na teksturu konačnog sira.

Kuhanje

- Skuta se zatim lagano zagrijava na određenu temperaturu kako bi se dodatno učvrstila i izbacila sirutka, tekućina koja ostaje nakon formiranja skute.

Ispuštanje sirutke

- Sirište se odvaja od sirutke tako da se stavi u cjedilo ili kalup za sir obložen gazom. To omogućuje da sirutka iscuri, ostavljajući gruš.

Soljenje

- U gruš se dodaje sol kako bi se poboljšao okus i kako bi se sačuvao sir. Količina soli koja se koristi varira ovisno o vrsti sira koji se pravi.

Presing

- Ovisno o željenoj teksturi i sadržaju vlage, gruš se može prešati kako bi se uklonila preostala sirutka i oblikovalo sir.

Starenje

- Sir se zatim premješta u hladno, vlažno okruženje radi odležavanja. U tom razdoblju sir razvija svoj karakterističan okus, teksturu i koricu. Razdoblje odležavanja može trajati od nekoliko tjedana do nekoliko godina, ovisno o vrsti sira.

Pakiranje i skladištenje

- Nakon što sir odleži do željene razine zrelosti, pakira se i skladišti u odgovarajućim uvjetima kako bi zadržao svoju kvalitetu i okus.