Koja je točka taljenja kockica želea?

Kockice želea, budući da su uglavnom napravljene od želatine i vode, nemaju tradicionalnu točku topljenja. Umjesto toga, prolaze kroz sol-gel prijelaz. Želatina je mješavina proteina koja stvara gel kada se pomiješa s vodom i zagrije. Kako se temperatura povećava, molekule želatine postaju topljivije i struktura gela se počinje raspadati. Sol-gel prijelaz se događa kada je temperatura dovoljno visoka da se struktura gela potpuno uruši, a molekule želatine potpuno otope u vodi. Točna temperatura na kojoj se to događa ovisi o specifičnoj vrsti želatine i koncentraciji gela. Za tipičnu želatinu prehrambene kvalitete prijelaz sol-gel obično se događa između 35°C i 40°C.