Zašto neki sirevi imaju rupe, a drugi

Rupe u siru uzrokuju bakterije koje proizvode plin tijekom procesa fermentacije. Ove bakterije nazivaju se Propionibacterium shermanii, a nalaze se u mlijeku nekih krava i koza. Kada se mlijeko fermentira, bakterije proizvode ugljični dioksid, koji stvara mjehuriće u siru. Veličina i broj rupica u siru ovisi o količini prisutnih bakterija i duljini procesa fermentacije.

Sirevi koji su poznati po svojim rupicama su Emmental, Gruyère i Jarlsberg. Ovi se sirevi obično proizvode od nepasteriziranog mlijeka, što omogućuje bakterijama da prežive i proizvode plin. Pasterizirano mlijeko ne sadrži te bakterije, pa sirevi napravljeni od pasteriziranog mlijeka neće imati rupe.

Rupe u siru nisu samo u estetske svrhe. Oni također doprinose okusu i teksturi sira. Plin koji proizvode bakterije razgrađuje proteine ​​u siru, što stvara glatku i kremastu teksturu. Rupe također omogućuju ulazak kisika u sir, što pomaže u razvijanju okusa.

Dakle, sljedeći put kad vidite sir s rupama, njegovu ukusnost možete zahvaliti Propionibacterium shermanii.