Kako napraviti vlastiti sir?

Izrada vlastitog sira kod kuće može biti zabavno i korisno iskustvo. Evo osnovnog vodiča za početak:

Sastojci:

1. Svježe, sirovo mlijeko (idealno s lokalne farme)

2. Kultura sira (mezofilna ili termofilna, ovisno o željenom siru)

3. Sirilo (koagulant za razdvajanje mlijeka na gruš i sirutku)

4. Sol za okus i konzerviranje

Oprema:

1. Veliki lonac ili kuhalo za grijanje mlijeka

2. Termometar za praćenje temperature mlijeka

3. Cjedilo ili sito obloženo gazom za cijeđenje sirutke

4. Alat ili nož za rezanje skute

5. Kalup ili posuda za sir (može biti zdjela ili posuda obložena gazom)

6. Preša (po izboru za polutvrde ili tvrde sireve)

Upute:

1. Priprema mlijeka:

- Zagrijte svježe mlijeko na željenu temperaturu ovisno o kulturi sira koju koristite (mezofilna ili termofilna). Obično je oko 32°C (90°F) za mezofilne i 38°C (100°F) za termofilne kulture.

- Kada mlijeko postigne željenu temperaturu, maknite ga s vatre i po potrebi ostavite da se malo ohladi.

2. Dodavanje kulture sira:

- Pospite sirnu kulturu izravno na površinu toplog mlijeka.

- Ostavite da stoji nesmetano određeno vrijeme navedeno u uputama za vašu kulturu. To omogućuje kulturi da raste i aktivira se.

3. Dodavanje sirila:

- Nakon što se kultura stvrdnula, dodajte sirilo u mlijeko prema preporučenoj dozi.

- Lagano miješajte mlijeko pokretima gore-dolje nekoliko sekundi kako bi se sirilo ujednačilo.

- Pokrijte lonac i ostavite da nesmetano odstoji vrijeme navedeno u uputama za sirilo. To omogućuje sirilu da zgruša mlijeko i formira gruš.

4. Rezanje skute:

- Nakon procesa zgrušavanja, mlijeko će se razdvojiti na gruš (kruto) i sirutku (tekuće).

- Pomoću alata za rezanje skute ili noža nježno narežite skutu na male kockice jednake veličine.

5. Kuhanje skute (po izboru):

- Neki recepti za sir zahtijevaju kuhanje gruša na određenoj temperaturi.

- Lagano zagrijte lonac uz miješanje skute kako bi se toplina ravnomjerno rasporedila.

6. Ispuštanje sirutke:

- Stavite cjedilo ili sito obloženo gazom na veliku zdjelu.

- Ulijte skutu i mješavinu sirutke u cjedilo da se sirutka ocijedi.

- Pustite da se ocijedi dok se većina sirutke ne ukloni.

7. Soljenje sira:

- Ravnomjerno pospite sol po skuti i lagano promiješajte da se rasporedi po cijeloj površini.

8. Oblikovanje sira:

- Slani zgrudnjak prebacite u pripremljeni kalup ili posudu za sir.

- Lagano pritisnite kako biste učvrstili gruš i oblikovali sir.

9. Sazrijevanje i starenje:

- Pokrijte sir i stavite ga u hladno, vlažno okruženje (oko 10°C ili 50°F) na potrebno razdoblje odležavanja.

- Različiti sirevi imaju različito vrijeme starenja, od nekoliko tjedana do nekoliko mjeseci ili čak godina.

- Povremeno okrenite sir tijekom odležavanja kako biste osigurali ravnomjerno sazrijevanje.

10. Uživajte u svom siru:

- Kada sir dostigne željenu zrelost, spreman je za uživanje!

Upamtite, proizvodnja sira je i umjetnost i znanost, a potrebna je praksa da se proces usavrši. Budite strpljivi, nastavite eksperimentirati s različitim receptima i bit ćete nagrađeni ukusnim domaćim sirom koji možete podijeliti s prijateljima i obitelji.