Zbog čega se mliječni proizvodi kvare?

Mliječni proizvodi kvare se zbog prisutnosti i rasta mikroorganizama, prvenstveno bakterija. Ovi mikroorganizmi konzumiraju hranjive tvari iz mliječnih proizvoda, poput laktoze (mliječnog šećera), proteina i masti, te ih pretvaraju u jednostavnije tvari, što dovodi do promjena u okusu, teksturi i izgledu proizvoda. Glavni čimbenici koji doprinose kvarenju mliječnih proizvoda uključuju:

1. Temperatura: Mliječni proizvodi su vrlo osjetljivi na temperaturne promjene. Tople temperature pružaju idealno okruženje za brzo rast i razmnožavanje bakterija. Stoga je ključno držati mliječne proizvode u hladnjaku na ili ispod 40°F (4°C) kako bi se usporilo mikrobno kvarenje.

2. Izloženost kisiku: Kisik služi kao stimulans rasta za mnoge bakterije koje uzrokuju kvarenje. Kada su mliječni proizvodi izloženi zraku, kisik olakšava rast i razmnožavanje aerobnih bakterija na površini proizvoda, što dovodi do bržeg kvarenja. Pravilno pakiranje i minimiziranje kontakta sa zrakom mogu produžiti rok trajanja mliječnih proizvoda.

3. Vlaga: Mliječni proizvodi sadrže veliku količinu vlage, što stvara pogodno okruženje za razvoj bakterija. Bakterije trebaju vodu za preživljavanje i razmnožavanje. Smanjenjem sadržaja vode, kao u slučaju suhog mlijeka u prahu, može se spriječiti rast bakterija.

4. Izloženost svjetlu: Svjetlo, osobito ultraljubičasto (UV) svjetlo, može imati štetne učinke na mliječne proizvode. UV svjetlo potiče oksidaciju masti, što dovodi do razvoja neugodnih okusa i užeglosti. Ambalaža koja pruža zaštitu od svjetlosti može pomoći u očuvanju kvalitete i okusa mliječnih proizvoda.

5. Kontaminacija: Mliječni proizvodi mogu postati kontaminirani mikroorganizmima tijekom proizvodnje, prerade, pakiranja ili rukovanja. Nehigijenska oprema, neodgovarajuće higijenske prakse i unakrsna kontaminacija mogu unijeti štetne bakterije u mliječne proizvode, što dovodi do kvarenja. Ispravne sanitarne i higijenske mjere ključne su za sprječavanje kontaminacije.

Neophodno je slijediti smjernice za pravilno skladištenje i rukovanje, kao što su hlađenje, hermetičko pakiranje i smanjenje temperaturnih fluktuacija, kako bi se osigurala sigurnost i produžio rok trajanja mliječnih proizvoda. Osim toga, potrošači bi trebali obratiti pozornost na datume isteka valjanosti i odbaciti sve mliječne proizvode kojima je prošao rok trajanja ili rok trajanja.