Kako ocjenjujete sir?

USDA (United States Department of Agriculture) ima sustav ocjenjivanja sireva koji ocjenjuje kvalitetu proizvoda na temelju određenih čimbenika. Evo općeg pregleda USDA sustava ocjenjivanja sireva:

1. Okus: Ovo je jedan od najvažnijih aspekata ocjenjivanja sira. Sir se ocjenjuje po ukupnom okusu, mirisu i teksturi. Trebao bi biti bez neugodnih okusa i imati ugodan, karakterističan okus za svoju sortu.

2. Tijelo i tekstura: Tijelo sira odnosi se na njegovu čvrstoću ili mekoću. Ocjenjuje se glatkoća, čvrstoća, elastičnost i eventualni nedostaci poput mrvljivosti ili otvorenosti. Tekstura treba odgovarati vrsti sira.

3. Boja: Boja sira ocjenjuje se na ujednačenost i prikladnost sorti. Treba biti bez mrlja ili pruga i biti u skladu s prirodnom bojom sira ili dodanim bojilima.

4. Završetak i izgled: Završetak i izgled sira ocjenjuju se na temelju njegovog općeg stanja. To uključuje procjenu kore ili premaza (ako je primjenjivo), voštanosti, razvoja kore i svih fizičkih nedostataka kao što su pukotine, plijesan ili površinske nesavršenosti.

5. Sol: Slanost sira se procjenjuje kako bi se utvrdilo je li u prihvatljivim granicama. Sol bi trebala poboljšati okus, a da ga ne nadjača.

6. Pakiranje i označavanje: Pakiranje i označavanje sira također se procjenjuju kako bi se osiguralo da ispunjavaju regulatorne zahtjeve, uključujući odgovarajuće označavanje, sanitarne uvjete i prakse rukovanja.

Na temelju ovih čimbenika sir se razvrstava u različite kategorije, pri čemu su "AA", "A" i "B" najviše ocjene, što ukazuje na izvrsnu kvalitetu. Niže ocjene, poput "C" ili "Cull", označavaju sir koji može imati određene nedostatke, ali je još uvijek jestiv.

Važno je napomenuti da je USDA sustav ocjenjivanja sireva dobrovoljan i da ne prolaze svi sirevi ovaj proces ocjenjivanja. Međutim, pruža standardiziranu procjenu kvalitete sira, što može biti korisno za proizvođače, potrošače i industriju u cjelini.