Što uzrokuje plavi sir?

Plavo-sive vene plavog sira nastaju kada se spore plijesni Penicillium roqueforti ubrizgaju u gruš kravljeg, kozjeg ili ovčjeg mlijeka. Enzimi iz plijesni rastu po cijelom siru i uzrokuju razgradnju mliječne masti u kemikalije koje čine da sir postane plav i daje oštar, slan okus.