Zašto vam recepti za džem od crnog ribiza govore da voće kuhate u bakrenim ili staklenim posudama, a ne u željeznim posudama?

To je zato što željezo može reagirati s kiselinama u crnom ribizlu, uzrokujući da džem poprimi tamnu, mutnu boju i razvije neugodan metalni okus. Bakar i staklo su nereaktivni materijali, tako da ne reagiraju s kiselinama u voću i džem će zadržati svoju svijetlu boju i okus.

Osim toga, vjerojatnije je da će željezne posude uzrokovati opekotine nego bakrene ili staklene posude, što može dodatno pogoršati boju i okus džema.