Kako se ulje kikirikija odnosi na kemiju?

Ulje od kikirikija je biljno ulje dobiveno iz kikirikija. Primarno se sastoji od triglicerida, koji su triesteri glicerola i triju masnih kiselina. Sastav masnih kiselina u ulju od kikirikija varira ovisno o vrsti kikirikija koji se koristi i uvjetima uzgoja, ali obično se sastoji od:

* Oleinska kiselina (C18:1) :45-65%

* Linolna kiselina (C18:2) :15-30%

* Palmitinska kiselina (C16:0) :7-10%

* Stearinska kiselina (C18:0) :2-5%

* Arahidna kiselina (C20:0) :1-2%

Osim triglicerida, ulje kikirikija sadrži i male količine drugih spojeva, kao što su:

* Fosfolipidi :1-2%

* Tokoferoli :0,5-1,0%

* Steroli :0,5-1,0%

Ulje od kikirikija koristi se u raznim prehrambenim primjenama, uključujući:

* Ulje za kuhanje: Ulje od kikirikija popularan je izbor za kuhanje zbog svoje visoke točke dimljenja (450°F). Također je relativno stabilan i ne oksidira lako.

* Preljev za salatu: Ulje od kikirikija može se koristiti u preljevima za salate kako bi dodali okus i bogatstvo.

* Marinade: Ulje od kikirikija može se koristiti za mariniranje mesa i povrća.

* Umaci: Ulje od kikirikija može se koristiti za pripremu umaka, poput umaka od kikirikija.

* Prženje u dubokom ulju: Ulje od kikirikija često se koristi za duboko prženje zbog svoje visoke točke dimljenja.

Kemija

Kemijska struktura ulja kikirikija slična je strukturi ostalih biljnih ulja. Sastoji se od mješavine triglicerida, koji su triesteri glicerola i triju masnih kiselina. Sastav masnih kiselina u ulju od kikirikija varira ovisno o vrsti kikirikija koji se koristi i uvjetima uzgoja, ali obično se sastoji od oleinske kiseline, linolne kiseline, palmitinske kiseline, stearinske kiseline i arahidne kiseline.

Ulje od kikirikija također je izvor nekoliko vitamina i minerala, uključujući:

* Vitamin E :Ulje kikirikija je dobar izvor vitamina E, koji je antioksidans koji pomaže u zaštiti stanica od oštećenja.

* Vitamin K :Ulje kikirikija također je dobar izvor vitamina K, koji je neophodan za zgrušavanje krvi.

* Magnezij :Ulje kikirikija dobar je izvor magnezija koji je važan za rad mišića i zdravlje kostiju.

* Fosfor :Ulje kikirikija također je dobar izvor fosfora koji je neophodan za zdravlje kostiju i proizvodnju energije.

Ulje kikirikija je svestrano i hranjivo ulje koje se može koristiti u raznim prehrambenim primjenama.