Kupus pretvara u kiseli kupus, kada izbor povoljnih mikroorganizama uključujući Lactobacillus bakterija, metabolizam kupusa prirodne šećere i proizvode mliječnu kiselinu. Ovi mikroorganizmi istodobno potiskivanje drugih mikroba koji uzrokuju kvarenje. Pod pravim uvjetima, rezultat je kolač, fermentirano turšiju koji traje nekoliko mjeseci u hladnjaku. Bijela površina kalupa je normalno i sigurno ostrugati što čini, ali promjena boje, teksture i sentimentalan truo miris ukazuju Kraut je trulo.
Budite lukavi solju pregled

Sol je neophodna za izradu kiseli kupus jer privlači tekućinu iz kupusa za proizvodnju rasol, koji čuva protiv mikroba koji uzrokuju kvarenje. Međutim, previše soli može ometati Lactobacillus bakterije potrebne za proces fermentacije. Koristite oko 3 žlice fino sol ili 4 žlice grubo soli za svakih 5 funti kupusa. Aditivi u iodized kuhinjske soli i ometati fermentacije, pa izaberite ne iodized košer soli ili morsku sol.
Add Water mudro pregled

Većina tekućine za kiseli kupus-ih slane vode dolazi od samog kupusa, ali ponekad je potrebno dodati slanu vodu da se potpuno potopiti kupus. Ako trebate više slane vode, izbjegavajte korištenje kloriranu vodu iz slavine. Klor uništava mikroorganizme, uključujući bakterije potrebne za fermentaciju. Kipuće vode iz slavine ne ispari klor, ili možete kupiti destiliranu vodu. Pomiješajte u oko 1 žlica soli po čašu vode prije dodavanja u Kraut.
Zaroniti i Store pregled

kupus mora ostati potopljen kako bi ga zaštitili od putrefying mikroba , Spakirajte kupus čvrsto i težine ga s ploče ili drugi metalni predmet kako bi se spriječilo komada od pluta na površini. Pokrijte posudu s krpom zabrtvljeno držati bugova bez hvatanje plinova unutra. Spremite Kraut na sobnoj temperaturi dok se ne dostigne željenu razinu kiselosti, zatim ga zatvorite i prenijeti ga u hladnjak da uspore mikrob aktivnost i proširiti svoj život.