začin vruće senf je izrađen od senfa sjemena pomiješana s octom, vodom, a ponekad i ostalih aroma i začina , Zajednički diljem Europe, Azije i Afrike, sjemenke napukle ili modricama objaviti okus. Kada su senf sjemenke pomiješajte s hladnom vodom oslobađa enzim zvan mirozinaza koji degradira u senf ulje, dajući začina toplinu. Senf je, naravno, topla kada je prvi je mješoviti, tako da ne treba chili paprike ili hren da joj toplinu. Za proizvodnju blažu senf, proizvođači mogu dodati brašno ili druge sastojke kako ublažiti opor okus.
Wasabi pregled

Porijeklom iz Japana, wasabi je višegodišnja biljka koja raste divlja uz planinu potoka. Nekoliko područja imaju uvjete pogodne za uzgoj na wasabi, tako svježe oblici začina može biti teško pronaći i skupo. Iako je gomoljasto postrojenja (lutanja korijen biljke), što je više sličan đumbir nego da hren, prema Hiroko Shimbo knjige "Japanski kuhinje:. 250 Recepti u tradicionalnom duhu" Jednom kultivirane korijen drži u vodi do postupka trljanja. Za izradu vruće i moćan zeleno tijesto, wasabi korijen je zemlju protiv morskog psa peraja ribež. Pasta se zatim podigao i bilo je služio kao mješoviti ili za druge kulinarske primjene.
Kulinarstvo Koristi pregled

Vruće gorušice je mnoge kulinarske primjene --- to može stajati sama kao osamljeni začin na hrenovke, hamburgerima ili sendvič ili se kombinirati za stvaranje umak. Tradicionalni Dijon, naravno, topla i robustan senfa podrijetlom iz Dijon regije u Francuskoj, može se koristiti za vezati zajedno vinaigrettes ili dodati okus marinade. Kineski vruće gorušice mogu se koristiti na sličan način, dajući poseban udarac za makarone i zeleni list preljev za salatu ili dodati toplinu na roštilj umacima. Pregled

Wasabi često služio u svom prirodnom stanju s sushi i ostale japanske hrane. Poput drugih pikantnih začina može se integrirati s drugim uljima, octa i majoneze za proizvodnju preljev za salatu i umake. Druga aplikacija je to mućenje maslacem proizvesti pikantnom umaku pogodan pratiti srdačna ribe, kao što su tuna, losos ili morskog psa. Wasabi također može koristiti u kombinaciji s drugim začinima kaput oraščića, zeleni grašak i ostalih hrskavih zalogaja
skladištenja i rok pregled

Senf ima antibakterijska svojstva, a time će se Ne rastu plijesni i drugih luka štetnih bakterija na sobnoj temperaturi. Međutim, budući da unrefrigerated senf može izgubiti svoju moć, preporučljivo je da ga pohraniti u hermetičan kontejner, daleko od izravnog svjetla, prema Jamesa Nardi knjige "Život u tlu:. Vodič za prirodoslovci i vrtlari" pregled

Svježe wasabi je prolazno, tako da obično tlo i dehidrirana za očuvanje i otpremu svrhe. Dehidrirana wasabi se pakira i skladišti u dva oblika: oblik tijesto, zove neriwasabi, dostupan je u pastu za zube nalik kontejner, a prah wasabi je dostupan u paketima, označen pod imenom konawasabi. Da bi prah u tijesto, jednake dijelove vode i praha pomiješajte sve kombinaciji