Zašto bez obzira na to koliko mućkate, senf i dalje ima ljepljivu vodu kad ga stisnete?

Voda u senfu je zarobljena unutar granula škroba. Kada protresete senf, razbijate zrnca škroba i ispuštate vodu. Zbog toga senf postaje gušći i gnjecaviji kada ga protresete.

Čak i kad biste mogli dovoljno snažno protresti senf da razbijete sve granule škroba, voda bi i dalje ostala zarobljena u sjemenkama gorušice. To je zato što se molekule vode drže zajedno vodikovim vezama. Vodikove veze su vrlo jake i mogu se prekinuti samo toplinom ili kemikalijama.

Dakle, bez obzira koliko ga mućkali, senf će i dalje imati ljepljivu vodu kada ga stisnete.