Je li sok od jabuke suspenzija i koloid?

Sok od jabuke smatra se koloidnom suspenzijom ili emulzijom, a ne pravim rješenjem. Sastoji se od malih čestica pulpe, spojeva okusa i drugih prirodnih komponenti raspršenih po tekućini na polustabilan način. Ove suspendirane čestice su veličine od 1 do 1000 nanometara i mogu ostati suspendirane zbog Brownovog gibanja i odbojnih sila između čestica.

U soku od jabuke, suspendirane čestice uključuju sitne komadiće voćne pulpe, celulozna vlakna, proteine ​​i polifenole (kao što su flavonoidi i fenolne kiseline). Ove čestice ostaju ravnomjerno raspoređene po tekućini uz lagano mućkanje ili miješanje. Međutim, ako se ne smeta duže vrijeme, može doći do sedimentacije (taloženja) i može se stvoriti sloj sedimenta na dnu posude.