Kako izbjeći zgrušavanje pri miješanju kiseline i mlijeka?

Kako biste izbjegli zgrušavanje pri miješanju kiseline i mlijeka, trebate slijediti ove korake:

- Počnite s hladnim mlijekom: Mliječni proteini su stabilniji na niskim temperaturama, smanjujući rizik od zgrušavanja.

- Koristite blagu kiselinu: Manje je vjerojatno da će neke kiseline uzrokovati zgrušavanje nego druge. Na primjer, limunov sok ili bijeli ocat blaži su od klorovodične kiseline ili sumporne kiseline.

- Polagano dodajte kiselinu: Postupno dodavanje kiseline mlijeku omogućuje proteinima vrijeme da se prilagode, smanjujući šanse za zgrušavanje. Neprekidno miješajući uz dodavanje kiseline.

- Stalno miješati: Miješanje pomaže u ravnomjernoj raspodjeli kiseline kroz mlijeko, sprječavajući lokalizirana područja visoke kiselosti koja bi mogla dovesti do zgrušavanja.

- Temperatura monitora: Održavajte temperaturu mliječne smjese ispod 180°F (82°C) kako biste spriječili zgrušavanje izazvano toplinom.

- Izbjegavajte prekomjerno zakiseljavanje: Dodajte samo dovoljno kiseline da postignete željeni okus ili pH. Pretjerano zakiseljavanje može povećati rizik od zgrušavanja.

- Dodaj stabilizatore: Neki sastojci, poput kukuruznog škroba, mogu se dodati mliječnoj smjesi kako bi se stabilizirali proteini i smanjila koagulacija.

- Koristite potopni blender: Ako trebate brzo pomiješati kiselinu i mlijeko, potopni blender može pomoći u stvaranju glatke smjese bez pretjeranog mućenja i izazivanja zgrušavanja.