Što znači ocat od 100 zrna?

"Ocat od 100 zrna" odnosi se na vrstu octa u kineskoj kuhinji. Dobiva se fermentacijom mješavine od 100 vrsta žitarica, uključujući među ostalima ljepljivu rižu, sirak, proso, ječam, pšenicu i smeđu rižu. Proces fermentacije uključuje uzgoj kvasca i bakterija na zrnu kako bi se škrob pretvorio u alkohol, a zatim u octenu kiselinu, koja octu daje kiselkasti okus.

Dobiveni ocat ima složen i bogat okus, s nizom aromatskih spojeva koji doprinose njegovom prepoznatljivom okusu i mirisu. Ocat od 100 zrna obično se koristi u kineskoj kuhinji za razna jela, uključujući umake za umakanje okruglica, jela s rezancima, pržene krumpiriće i marinade. Dodaje pikantan i blago slatkast okus jelima i cijenjen je zbog svog dobro zaokruženog okusa.