Kakvu ulogu imaju aditivi u hrani u boji i okusu konzerviranja nekih namirnica?

* Pigmenti: To su prirodne ili sintetičke tvari koje daju boju hrani. Mogu se koristiti za poboljšanje prirodne boje hrane ili za stvaranje novih boja. Neki uobičajeni pigmenti uključuju:

* Karotenoidi: To su pigmenti koji voću i povrću daju žutu, narančastu i crvenu boju.

* Antocijanini: To su pigmenti koji voću i povrću daju plavu, ljubičastu i crvenu boju.

* Klorofil: To je pigment koji biljkama daje zelenu boju.

* Boje: To su sintetičke kemikalije koje se koriste za bojanje hrane. Često se koriste umjesto pigmenata jer su stabilniji i mogu se koristiti u više različitih primjena. Neke uobičajene boje uključuju:

* FD&C crvena br. 40: Ovo je crvena boja koja se koristi u raznim namirnicama, uključujući slatkiše, sok i peciva.

* FD&C žuta br. 5: Ovo je žuta boja koja se koristi u raznim namirnicama, uključujući slatkiše, sok i maslac.

* FD&C plava br. 1: Ovo je plava boja koja se koristi u raznim namirnicama, uključujući slatkiše, sok i sladoled.

Okus:

* Pojačivači okusa: To su tvari koje poboljšavaju okus hrane bez dodavanja značajne količine kalorija ili hranjivih tvari. Neki uobičajeni pojačivači okusa uključuju:

* Mononatrijev glutamat (MSG): Ovo je pojačivač okusa koji se koristi u raznim namirnicama, uključujući juhe, umake i mesne proizvode.

* Dinatrijev inozinat: Ovo je pojačivač okusa koji se koristi u raznim namirnicama, uključujući mesne proizvode, juhe i umake.

* Dinatrijev gvanilat: Ovo je pojačivač okusa koji se koristi u raznim namirnicama, uključujući mesne proizvode, juhe i umake.

* Umjetne arome: To su sintetičke kemikalije koje se koriste za stvaranje okusa u hrani. Često se koriste umjesto prirodnih aroma jer su konzistentnije i mogu se koristiti u više različitih primjena. Neke uobičajene umjetne arome uključuju:

* Etil vanilin: Ovo je umjetna aroma koja se koristi za stvaranje arome vanilije.

* Metil salicilat: Ovo je umjetna aroma koja se koristi za stvaranje okusa zimnice.

* Cinamaldehid: Ovo je umjetna aroma koja se koristi za stvaranje okusa cimeta.

Očuvanje:

* Antioksidansi: To su tvari koje pomažu u sprječavanju kvarenja hrane. To čine usporavanjem procesa oksidacije, što je kemijska reakcija koja uzrokuje truljenje hrane. Neki uobičajeni antioksidansi uključuju:

* Vitamin C: Ovo je antioksidans koji se nalazi u raznim vrstama voća i povrća.

* Vitamin E: Ovo je antioksidans koji se nalazi u raznim biljnim uljima i orašastim plodovima.

* Butilirani hidroksianizol (BHA): Ovo je sintetski antioksidans koji se koristi u raznim namirnicama, uključujući žitarice, krekere i čips.

* Butilirani hidroksitoluen (BHT): Ovo je sintetski antioksidans koji se koristi u raznim namirnicama, uključujući žitarice, krekere i čips.

* Antimikrobna sredstva: To su tvari koje ubijaju ili inhibiraju rast mikroorganizama, kao što su bakterije, kvasci i plijesni. Koriste se za sprječavanje kvarenja hrane. Neki uobičajeni antimikrobni lijekovi uključuju:

* Natrijev benzoat: Ovo je antimikrobno sredstvo koje se koristi u raznim vrstama hrane, uključujući bezalkoholna pića, džemove i želee.

* Kalijev sorbat: Ovo je antimikrobno sredstvo koje se koristi u raznim namirnicama, uključujući sir, jogurt i vino.

* Kalcijev propionat: Ovo je antimikrobno sredstvo koje se koristi u raznim namirnicama, uključujući kruh, tortilje i peciva.