Koje su vrste konzervansa i hrane?

Konzervansi za hranu su tvari koje se dodaju hrani kako bi se spriječilo ili usporilo kvarenje. Mogu biti prirodni ili sintetski i mogu djelovati tako što inhibiraju rast mikroorganizama, sprječavaju oksidaciju ili upijaju vlagu. Neki uobičajeni tipovi konzervansa za hranu uključuju:

- Prirodni konzervansi: To su tvari koje se prirodno nalaze u hrani ili potječu od biljaka ili životinja. Primjeri uključuju sol, šećer, ocat, začine i bilje.

- Sintetski konzervansi: To su umjetno stvorene kemikalije koje se koriste za konzerviranje hrane. Neki primjeri uključuju natrijev benzoat, kalijev sorbat i kalcijev propionat.

- Antioksidansi: To su tvari koje pomažu spriječiti oksidaciju, koja može uzrokovati kvarenje hrane. Neki uobičajeni antioksidansi uključuju vitamin C, vitamin E i beta-karoten.

- Upijači vlage: To su tvari koje pomažu apsorbirati vlagu iz hrane, što može spriječiti rast mikroorganizama. Neki uobičajeni apsorberi vlage uključuju rižin, kukuruzni škrob i krumpirov škrob.

Namirnice koje obično koriste konzervanse uključuju:

- Konzervirana roba: Konzervirana hrana često se čuva toplinom i pritiskom, što ubija bakterije i plijesni. Mogu sadržavati i konzervanse poput soli, šećera ili octa.

- Prerađeno meso: Prerađeno meso, poput slanine, kobasica i hrenovki, često sadrži konzervanse kao što su natrijev nitrit, natrijev nitrat i kalijev sorbat. Ovi konzervansi pomažu u sprječavanju razvoja bakterija i plijesni te mesu daju karakterističnu boju i okus.

- Mliječni proizvodi: Mliječni proizvodi, poput mlijeka, sira i jogurta, često sadrže konzervanse kao što su kalijev sorbat, natrijev benzoat i kalcijev propionat. Ovi konzervansi pomažu spriječiti rast bakterija i plijesni te također produljuju rok trajanja proizvoda.

- Pekarski proizvodi: Pekarski proizvodi, kao što su kruh, kolači i kolačići, često sadrže konzervanse kao što su propionska kiselina, sorbinska kiselina i kalcijev propionat. Ovi konzervansi pomažu spriječiti rast plijesni i produljuju rok trajanja proizvoda.

Važno je napomenuti da, iako konzervansi hrane mogu pomoći u održavanju hrane sigurnom i produljiti joj rok trajanja, treba ih koristiti umjereno. Konzumacija previše hrane s konzervansima može imati negativne zdravstvene učinke, poput alergija, astme i hiperaktivnosti.