Što se događa s molekulama u šećeru dok vrije?

Kako se šećer zagrijava, molekule dobivaju kinetičku energiju i počinju se kretati brže, kidajući veze koje ih drže zajedno u čvrstom stanju. To uzrokuje da se šećer otopi i postane tekućina.

Kako se šećer nastavlja zagrijavati, molekule dobivaju još više energije i počinju se raspadati na manje molekule. Ovaj proces je poznat kao piroliza. Manje molekule zatim se rekombiniraju u nove spojeve, uključujući vodu, ugljični dioksid i razne organske spojeve.

Točan sastav proizvoda pirolize ovisi o temperaturi i trajanju zagrijavanja. Pri nižim temperaturama produkti su uglavnom voda i ugljikov dioksid, dok pri višim temperaturama nastaju složeniji organski spojevi.

Piroliza šećera važan je proces u proizvodnji mnogih namirnica i pića, uključujući karamelizirani šećer, melasu i rum. Također se koristi u proizvodnji biogoriva i drugih obnovljivih izvora energije.