Što ako prilagodite recept za veliku nadmorsku visinu?

Pečenje na velikim nadmorskim visinama (obično iznad 3000 stopa) zahtijeva nekoliko prilagodbi vaših recepata kako biste uzeli u obzir niži tlak zraka i sušu klimu. Evo nekoliko savjeta za uspješno pečenje na velikoj nadmorskoj visini:

Smanjite količinu praška za pecivo ili sode bikarbone :Niži tlak zraka na velikim nadmorskim visinama uzrokuje da prašak za pecivo i soda bikarbona ispuštaju više plina ugljičnog dioksida, što rezultira pečenjem koje može prebrzo narasti, a zatim se srušiti. Smanjite količinu ovih dizača za oko 25-50%.

Povećajte sadržaj tekućine :Suši zrak na velikim nadmorskim visinama brže isparava vlagu iz peciva. Nadoknađivanje ovog gubitka vlage laganim povećanjem količine tekućine (2 žlice za svaku šalicu tekućine koja je navedena u receptu) pomaže u sprječavanju suhoće.

Produžite vrijeme pečenja :Više temperature na velikim nadmorskim visinama ubrzavaju maillardovu reakciju. To može prebrzo zapeći pecivo prije nego što se središte zagrije i stegne. Smanjenje temperature pećnice za 25°F usporit će maillardovu reakciju.

Brzo ohladite pecivo :Suši zrak i više temperature također mogu uzrokovati stvaranje korice na pečenim proizvodima izvana dok iznutra ostaju nedovoljno pečeni. Brzo hlađenje pečenih proizvoda (okretanjem naopako na rešetku) sprječava daljnje kuhanje i prijenos topline unutar peciva.

S ovim jednostavnim prilagodbama možete postići uspjeh u pečenju na velikoj nadmorskoj visini i počastiti svoje okusne pupoljke savršeno dizanim, vlažnim i ukusnim delicijama! Dobar tek!