Zašto vam kuhani krumpir posijedi?

Siva obojenost kuhanog krumpira uzrokovana je kemijskom reakcijom između željeza u vodi i polifenola u krumpiru. Polifenoli su spojevi koji se nalaze u biljkama i odgovorni su za njihovu boju i okus. Kad polifenoli dođu u dodir sa željezom, oksidiraju i posmeđe. Tu reakciju ubrzavaju toplina i svjetlost, zbog čega je veća vjerojatnost da će kuhani krumpir posijedjeti od krumpira koji se kuha na druge načine. Kako krumpir ne bi posivio, možete ga skuhati u slanoj vodi ili u vodu dodati malu količinu octa. Soljenje vode pomoći će smanjiti količinu željeza koje je dostupno za reakciju s polifenolima, dok će ocat pomoći usporiti proces oksidacije.