Zašto sav čips ima zlatno smeđu boju, a kuhani krumpir ostaje bijel?

Čips se prži u vrućem ulju, što uzrokuje kemijsku reakciju nazvanu Maillardova reakcija. Ova reakcija se događa između aminokiselina i šećera, a proizvodi razne spojeve koji čipsu daju zlatnosmeđu boju i karakterističan okus. S druge strane, kuhani krumpir ne podliježe Maillardovoj reakciji jer nije zagrijan na dovoljno visoku temperaturu.