Kako krompir ispod zemlje sadrži škrob?

Krumpir, poput mnogih drugih biljaka poput kukuruza, riže i pšenice, skladišti škrob kao svoju primarnu rezervu energije u specijaliziranim strukturama koje se nazivaju plastidi. U slučaju krumpira, skladišni plastidi nazivaju se amiloplasti.

Krumpir razvija gomolje, koji su modificirane podzemne stabljike. Ovi su gomolji mjesto gdje se skladišti škrob kako bi održao biljku tijekom mirovanja i osigurao hranjive tvari za novi rast.

Proces sinteze škroba u gomoljima krumpira počinje fotosintezom u lišću. Tijekom fotosinteze biljke pretvaraju ugljikov dioksid (CO2) iz atmosfere i vode u glukozu, jednostavni šećer, koristeći energiju sunca.

Glukoza se zatim prenosi iz lišća u gomolje, gdje se pretvara u škrob. Proces pretvorbe uključuje nekoliko enzimskih reakcija koje rezultiraju stvaranjem dugih lanaca molekula glukoze, poznatih kao amiloza i amilopektin, koji čine škrob.

Granule škroba pohranjene su unutar amiloplasta, kojih ima u izobilju u stanicama gomolja. Ove se granule mogu promatrati pod mikroskopom kao male, okrugle ili ovalne strukture. Kada razrežete krumpir, možete vidjeti škrob u obliku bijelih granula raspršenih unutar mesa gomolja.

Sadržaj škroba u krumpiru varira ovisno o sorti i uvjetima uzgoja. Poznato je da neke sorte krumpira imaju veći sadržaj škroba od drugih. Čimbenici kao što su temperatura, svjetlost i dostupnost vode tijekom vegetacije također mogu utjecati na sadržaj škroba.

Škrob služi kao vrijedan izvor energije za ljude i životinje, što krumpir čini važnom glavnom hranom u cijelom svijetu. Koristi se u raznim kulinarskim pripravcima, uključujući pire krumpir, pomfrit, čips i mnoga druga jela.