Što se kemijski događa kada jabuka posmeđi?
Kada se jabuka zareže ili ozlijedi, stanice se oštećuju, oslobađajući PPO i druge spojeve koji reagiraju s kisikom i proizvode melanin, tamni pigment odgovoran za smeđu boju.
Ukupna kemijska reakcija može se sažeti na sljedeći način:
Supstrat + Kisik → Melanin + Voda
Brzina kojom jabuka posmeđi ovisi o nekoliko čimbenika, uključujući sortu jabuke, temperaturu i količinu prisutnog kisika. Neke sorte jabuka, kao što su jabuke Granny Smith, imaju više razine PPO i imaju tendenciju da smeđe brže od drugih. Više temperature također ubrzavaju proces posmeđivanja jer povećavaju aktivnost PPO.
Kako bi se spriječilo ili usporilo tamnjenje jabuka, mogu se koristiti različite metode, kao što su:
Čuvanje jabuka u hladnom okruženju :Hlađenje usporava aktivnost enzima, što pomaže u očuvanju svježine i boje voća.
Korištenje sredstava protiv posmeđivanja :Neke tvari, poput soka od limuna ili askorbinske kiseline (vitamin C), mogu inhibirati djelovanje PPO i spriječiti tamnjenje. Oni se mogu nanijeti na rezne površine jabuka kako bi se održala njihova boja.
Smanjenje izloženosti kisiku :Smanjenje kontakta s kisikom može usporiti proces tamnjenja. To se može postići tako da se izrezane jabuke čvrsto zamotaju u plastičnu foliju ili da se pohrane u hermetički zatvorene posude.
Razumijevanjem kemije iza tamnjenja jabuka i korištenjem odgovarajućih tehnika skladištenja i rukovanja, moguće je održati svježinu i vizualnu privlačnost jabuka dulje vrijeme.
Hrana i piće


- Može li se granit uništiti sredstvom za pranje posuđa?
- Što je najslađi hrane?
- Koja su 3 deserta koja se mogu napraviti od filo tijesta?
- Što znači nabrušen nož?
- Kako Pire Chicken
- Kako podgrijati pomfrit sa sirom u divljini?
- Koja je razlika između mango & amp; Mangostin?
- Kako čistite Zoku Quick Pop Maker?
Žitarice i krumpir Recepti
- Je li pire krumpir dobar nakon zamrzavanja?
- Kako spriječiti da kuhani krumpir preko noći porumeni?
- Dani ječma za žetvu nakon sadnje?
- Koja je razlika između zobenih pahuljica i zobena kaša?
- Da li kod pravljenja kaše sa sladom kukuruz zamjenjuje kvas…
- Što unutar krumpira napaja žarulju?
- Mogu li se kupiti lisnati krumpirovi u Velikoj Britaniji?
- Koliko ugljikohidrata ima pomfrit od slatkog krumpira?
- Koliko dugo pečem rezani krumpir?
- Što znači recept u ljusci oraha?
Žitarice i krumpir Recepti
- predjela
- sirevi
- Chili Recepti
- začini
- dips
- sredstva Recepti
- Žitarice i krumpir Recepti
- jello recepti
- salata Recepti
- salsa Recepti
- umaci
- grickalice
- Juha Recept
- molitva
- pribor
- biljna Recepti
