Što uzrokuje da sirovi krumpir pocrni?

Sirovi krumpiri pocrne kada su izloženi kisiku. Enzim polifenol oksidaza, koji je prisutan u krumpiru, reagira s kisikom i proizvodi melanin, tamni pigment. Taj se proces naziva enzimsko posmeđivanje.

Brzina kojom krumpir pocrni ovisi o nizu čimbenika, uključujući temperaturu, vlažnost i vrstu krumpira. Krumpir koji se čuva u toplom, vlažnom okruženju pocrni brže od onih koji se čuva u hladnom i suhom okruženju. Vjerojatnije je da će crveni krumpir pocrniti nego druge vrste krumpira, poput bijelog ili crvenog krumpira.

Kako krumpir ne bi pocrnio, možete ga čuvati na hladnom i suhom mjestu. Krumpire također možete zamotati u plastičnu foliju ili aluminijsku foliju kako ne bi došli u kontakt s kisikom.