Što se događa s krumpirom kada mu se doda šećer?

Kada se šećer doda sirovom krumpiru, on uzrokuje proces koji se naziva osmoza, a to je kretanje vode iz područja visoke koncentracije vode u područje niske koncentracije vode kroz selektivno propusnu membranu. Evo što se obično događa s krumpirom kada mu se doda šećer:

1. Kretanje vode :Šećer prisutan u okolnoj otopini stvara okruženje u kojem je koncentracija vode izvan krumpira veća u usporedbi s koncentracijom vode unutar krumpira. Zbog razlike u koncentracijama, molekule vode izlaze iz krumpira u otopinu šećera.

2. Skupljanje stanica :Kako voda izlazi iz stanica krumpira, stanice počinju gubiti svoj turgorski tlak, što uzrokuje njihovo skupljanje. Krumpir postaje manje čvrst kao rezultat tog skupljanja stanica.

3. Gubitak sadržaja ćelije :Skupljanje stanica također može dovesti do istjecanja sadržaja stanica, uključujući hranjive tvari i elektrolite, u okolnu otopinu šećera. Ovaj gubitak esencijalnih tvari može utjecati na okus i hranjivu vrijednost krumpira.

4. Omekšavanje :Ukupna tekstura krumpira se mijenja, postaje mekša i savitljivija zbog gubitka stanične vode i smanjenog turgora stanica.

5. Prženje (nije obavezno) :Ako je krumpir izložen zraku nakon što je bio u otopini šećera, mogao bi početi smeđiti. Ovo je enzimska reakcija posmeđivanja koja se događa kada enzimi krumpira reagiraju s kisikom u zraku, što rezultira stvaranjem smeđih pigmenata.

Važno je napomenuti da učinak šećera na krumpir može varirati ovisno o čimbenicima kao što su koncentracija šećera, vrsta krumpira i trajanje izloženosti.