Je li krumpirov škrob isto što i kukuruzni?

Krumpirov škrob i kukuruzni škrob uobičajeni su zgušnjivači koji se koriste u kuhanju i pečenju, ali imaju neke ključne razlike.

Izvor: Krumpirov škrob se dobiva iz krumpira, dok se kukuruzni škrob dobiva iz kukuruza.

Sastav: Krumpirov škrob se sastoji od amilopektina i amiloze, dok se kukuruzni škrob sastoji od amilopektina i manje količine amiloze. Amilopektin je odgovoran za moć zgušnjavanja škroba, dok je amiloza odgovorna za gelastu teksturu škroba.

Svojstva: Krumpirov škrob ima veću sposobnost zadržavanja vode od kukuruznog škroba, što znači da može apsorbirati više vode i proizvesti gušći gel. Kukuruzni škrob ima veću moć bubrenja od krumpirovog škroba, što znači da se može više širiti kada se zagrijava u vodi. Krumpirov škrob također ima veću viskoznost od kukuruznog škroba, što znači da proizvodi gušći umak ili puding.

Upotreba: Krumpirov škrob obično se koristi u juhama, umacima i varivima, dok se kukuruzni škrob obično koristi u pečenju i kao zgušnjivač za nadjeve za pite. Krumpirov škrob također se koristi u nekim receptima za pečenje bez glutena, jer može pomoći u povezivanju sastojaka.

Hranljiva vrijednost: Krumpirov škrob i kukuruzni škrob imaju visok sadržaj ugljikohidrata i nizak sadržaj proteina, masti i vlakana. Krumpirov škrob ima nešto veću nutritivnu vrijednost od kukuruznog škroba jer sadrži više vitamina i minerala.

Općenito, krumpirov škrob i kukuruzni škrob mogu se koristiti naizmjenično u većini recepata, ali mogu postojati male razlike u teksturi i konzistenciji konačnog proizvoda.