Radite žele od kokosa. Možete li upotrijebiti jednu žlicu agara umjesto 1 želatine?

I agar i želatina su sredstva za želiranje, ali potječu iz različitih izvora i imaju različita svojstva. Želatina se dobiva iz životinjskog kolagena, dok se agar dobiva iz morskih algi. Želatina ima veću snagu želiranja od agara, pa se obično koristi u većim količinama. Agar ima manju čvrstoću želiranja, ali je i otporniji na toplinu i ne topi se tako brzo kao želatina.

Općenito, ne možete zamijeniti agar za želatinu u receptu bez prilagođavanja količine koja se koristi. Ako koristite istu količinu agara kao što biste koristili želatinu, vaš žele neće biti tako čvrst. Morat ćete upotrijebiti otprilike dvostruko više agara nego želatine kako biste postigli istu razinu čvrstoće.

Osim toga, agar i želatina imaju različita tališta. Želatina se topi na oko 95 stupnjeva Fahrenheita, dok se agar topi na oko 185 stupnjeva Fahrenheita. To znači da se agar neće tako lako otopiti kao želatina u vrućoj vodi. Morat ćete zagrijati vodu na višu temperaturu kako biste otopili agar.

Općenito, ne preporučuje se zamjena želatine agarom u receptu bez prilagođavanja. Ako ipak želite koristiti agar umjesto želatine, morat ćete ga upotrijebiti više i zagrijati vodu na višu temperaturu.