Zašto je Jello drhtav?

Želatina, protein odgovoran za drhtavu teksturu Jell-O-ja, dobiva se iz kolagena, strukturnog proteina koji se nalazi u koži, kostima i vezivnom tkivu životinja.

Kada se želatina pomiješa s vrućom vodom, molekule proteina se raspliću i raspršuju po tekućini.

Kako se smjesa hladi, molekule želatine međusobno djeluju jedna na drugu i molekule vode stvarajući polučvrstu mrežu koja hvata molekule vode unutar svoje strukture.

Ova međusobno povezana mreža daje Jell-O-u njegovu karakterističnu drhtavu teksturu.

Jačina gela ovisi o koncentraciji želatine u smjesi.

Više želatine rezultira čvršćim gelom, dok manje želatine daje mekšu, tečniju teksturu.

Osim toga, prisutnost drugih sastojaka, kao što su šećer, kiselina i arome, također može utjecati na konačnu teksturu Jell-O.