Zašto preljev za salatu od ulja i octa ima dva sloja?

Dva glavna sastojka u preljevu za salatu od ulja i octa ne mogu se miješati, što znači da se ne miješaju. Ulje je nepolarna molekula, dok je ocat polarna molekula. To znači da se molekule ulja i octa međusobno privlače, ali ne mogu stvoriti stabilnu smjesu.

Kada protresete preljev za salatu, molekule ulja i octa se rasprše po smjesi, ali se brzo opet odvoje. Molekule ulja dižu se na vrh smjese jer su manje gustoće od molekula octa. Tako nastaju dva sloja karakteristična za preljev za salatu od ulja i octa.

Neki preljevi za salatu sadrže emulgator, tvar koja pomaže stabilizirati mješavinu ulja i octa. Emulgatori djeluju tako da okružuju kapljice ulja i sprječavaju njihovo spajanje ili spajanje u veće kapljice. To omogućuje da ulje i ocat ostanu pomiješani, čak i kada se preljev ne protrese.

Uobičajeni emulgatori uključuju žumanjak, senf i med. Ovi sastojci sadrže molekule koje privlače i ulje i ocat, što im omogućuje da tvore most između dvije tekućine. Ovaj most pomaže u sprječavanju odvajanja molekula ulja i octa, čak i kada se preljev ne protrese.

Preljev za salatu od ulja i octa jednostavan je i svestran začin koji se može koristiti za razne salate. Dva sloja ulja i octa pružaju drugačiji doživljaj okusa sa svakim zalogajem, a preljev se lako može prilagoditi vlastitom ukusu.