Je li preljev za salatu od ulja i octa suspenzija ili otopina koloidne mehaničke smjese?

Preljev za salatu od ulja i octa primjer je emulzije, koja je vrsta koloidne disperzije. U emulziji je jedna tekućina (dispergirana faza) raspršena u drugoj tekućini (kontinuirana faza). U slučaju preljeva za salatu od ulja i octa, ulje je disperzna faza, a ocat je kontinuirana faza.

Emulzije se obično formiraju mućkanjem ili miješanjem dviju tekućina. To uzrokuje da se kapljice dispergirane faze raspadaju i postaju manje. Manje kapljice tada mogu ostati suspendirane u kontinuiranoj fazi, tvoreći emulziju.

Emulzije mogu biti privremene ili trajne. Privremene emulzije će se na kraju razdvojiti u svoje dvije komponente tekućine, dok će trajne emulzije ostati stabilne dugo vremena. Stabilnost emulzije određena je brojnim čimbenicima, uključujući veličinu kapljica, gustoću dviju tekućina i prisutnost emulgatora.

Emulgatori su tvari koje pomažu stabilizirati emulzije sprječavajući spajanje kapljica disperzne faze. Emulgatori mogu biti prirodni ili sintetski. Neki uobičajeni prirodni emulgatori uključuju žumanjak, lecitin i želatinu. Neki uobičajeni sintetski emulgatori uključuju monogliceride, digliceride i polisorbate.

Preljev za salatu od ulja i octa primjer je trajne emulzije. To je zbog prisutnosti emulgatora u preljevu, poput žumanjka ili senfa. Ovi emulgatori pomažu spriječiti odvajanje ulja i octa.