Ljudi imaju različite tolerancije na toplinu, kada je u pitanju vruće paprike. Jedan od najvažnijih pouzdanih izvora da se savjetuje pri utvrđivanju papar je učinak na nepce je Scoville ljestvici koja mjeri topline jedinica preko skala papar vrste. Prema Scoville ljestvici, u usporedbi s drugim paprike, i jalapeno i Serrano chilies su srednjetonca s obzirom na toplinu. Međutim, Serranos su toplije nego jalapenos. Scoville Skala daje jalapenos prosječno 2,500-8,000 topline jedinica, dok Serrano paprike spadaju u 8000 do 22.000 raspona. Što je veći broj, toplije papar. pregled

Ako nemate pristup Scoville ljestvici i želite znati što paprika je najtoplija - osobito ako morate birati između dva Serranos ili dva jalapenos - provoditi manje-znanstveni njuškanje testa , A Što je kuhanje Amerika web predlaže rezanje papar i drži ga na svoj nos. Intenzivniji trnce, toplije papar. Alternativno, blagi papar neće izazvati nikakvu senzaciju.
Kontroliranje topline pregled

Kada kupujete jalapeno paprike i Serrano, potražite glatke, tanke kože i osigurati da su tvrtke na dodir. Oba paprike imaju relativno tanke kože, što znači da ne moraju biti oguljeno ili pečena prije kuhanja. Ako recept pozivi za jalapeno i imate samo Serrano paprike, ne očajavajte. Serranos može zamijeniti za jalapenos, i obrnuto. Tu je također i način ublažiti vrućinu, čak i minimalno. Prije rezanja u obje vrste papra, don par gumenih rukavica kako bi se spriječilo ulja iz koje dolaze u kontakt s kožom. Kriška papar otvoriti i ukloniti rebra i sjemenke, ako želite smanjiti papar toplinu.
Neki to vole vruće pregled

Iako se Serrano paprike smatra pikantno-vruće odnosu većini jalapenos, možda ćete biti u mogućnosti da rastu ili kupiti sorti jalapenos koji posjeduju različitih stupnjeva topline. Na primjer, Senorita jalapeno paprike su među najtoplijeg, prema Colorado Integrated sigurnost hrane centra izvrsnosti web stranice. Blaži sorte jalapenos su Fresno paprike - da sport tanje zidove od tradicionalnih jalapenos -. Sierra paprike i mucho Nacho paprike
Svestranost U kuhinje pregled

Serrano i jalapeno paprike su međusobno kada je u pitanju meksičke kuhinje, posebice u salse. Međutim, one sa sklonošću za toplinom često odabrati Serrano. Jalapeno često se koristi u indijskim kari i riže. Oba Serranos i jalapenos također može zamijeniti za tajlandski chilies u tradicionalno pikantnim jelima, kao što je u juhama, tjesteninom i rižom. Oni također združiti dobro u tajlandskih škampi ili jelima od piletine. Obje vrste paprike uglavnom koriste svježe, ali također može biti kiseli.