Kako se zna salsa?

Sastojci:

* 10 kilograma rajčica, oguljenih i nasjeckanih

* 2 kilograma luka, nasjeckanog

* 2 funte zelene paprike, nasjeckane

* 1 funta svježeg cilantra, nasjeckanog

* 1/4 šalice soka od limete

* 1 žlica soli

* 1 žličica šećera

* 1 žličica mljevenog kima

* 1/2 žličice mljevenog čilija u prahu

* 1/4 žličice kajenskog papra

Upute:

1. U velikom loncu pomiješajte rajčice, luk, zelenu papriku, cilantro, sok limete, sol, šećer, kumin, čili u prahu i kajenski papar. Pustite da zakipi na srednjoj vatri uz povremeno miješanje.

2. Smanjite vatru i kuhajte 1 sat uz povremeno miješanje.

3. Sipajte salsu u vruće, sterilizirane staklenke, ostavljajući 1/2 inča slobodnog prostora na vrhu svake staklenke.

4. Obrišite rubove staklenki čistom, vlažnom krpom.

5. Stavite poklopce na staklenke i zavrnite prstenove dok se ne stegnu vrhovima prstiju.

6. Obradite staklenke u kipućoj vodenoj kupelji 15 minuta.

7. Izvadite staklenke iz vodene kupelji i ostavite da se potpuno ohlade.

8. Salsu čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.

Savjeti:

* Za guljenje rajčice, zarežite mali X na dnu svake rajčice. Stavite rajčice u kipuću vodenu kupelj na 30 sekundi. Izvadite rajčice iz vodene kupelji i ostavite da se malo ohlade. Kožice bi tada trebale lako skliznuti.

* Ako nemate limenku s kipućom vodenom kupkom, salsu možete obraditi i u ekspres loncu. Slijedite upute proizvođača za obradu salse u ekspres loncu.

* Salsa je odličan način za očuvanje ljetnih rajčica. Također je ukusan i svestran začin koji se može koristiti za tacose, buritose, enchilade i još mnogo toga.