Koliko limunske kiseline biste trebali koristiti u salsi da biste podigli ph razinu s 4,6 na 4,1 ili niže?

Količina limunske kiseline potrebna za snižavanje pH salse s 4,6 na 4,1 ili niže može se izračunati pomoću sljedeće formule:

Količina limunske kiseline (u gramima) =(Željeni pH - Trenutačni pH) × Volumen salse (u litrama) × Faktor kiselosti limunske kiseline *

Da biste pronašli faktor kiselosti limunske kiseline, podijelite molekulsku masu limunske kiseline (192,12 g/mol) s brojem vodikovih iona (H+) koje može donirati (3). To daje faktor kiselosti od 64,04 g/mol H+.

Pretpostavimo da želite podesiti pH 1 litre salse s 4,6 na 4,1:

Željeni pH - trenutni pH =4,1 - 4,6 =-0,5

Zapremina salse =1 litra

Faktor kiselosti limunske kiseline =64,04 g/mol H+

Sada uključite ove vrijednosti u formulu:

Količina limunske kiseline (u gramima) =(-0,5) × 1 litra × 64,04 g/mol H+

Količina limunske kiseline (u gramima) =32,02 grama

Dakle, trebali biste dodati otprilike 32,02 grama limunske kiseline u 1 litru salse da bi joj pH vrijednost bila s 4,6 na 4,1 ili niže.

Stvarna količina može se malo razlikovati u praksi zbog drugih čimbenika i sastojaka prisutnih u salsi. Ne zaboravite testirati proizvod nakon što izvršite prilagodbu ako je moguće kako biste utvrdili sviđa li vam se rezultirajući okus.