Kako je Alfredo umak postao popularan?

Fettuccine Alfredo postoji više od 100 godina, ali je njegovo podrijetlo još uvijek obavijeno velom tajne. Najpopularnija izvedba tvrdi da ju je Alfredo di Lelio izumio 1908. u svom restoranu, Alfredo alla Scrofa u Rimu. Navodno je Alfredova žena, Inés, upravo rodila i izgubila je apetit, pa je Alfredo pripremio jednostavno, ali ukusno jelo od rezanaca fettuccina s maslacem i parmezanom kako bi je namamio da jede. Njegovoj ženi to se svidjelo i uskoro se glas o ukusnoj tjestenini proširio. Međutim, povjesničari hrane istaknuli su da je restoran Alfredo otvoren tek 1914. i da je slično jelo od tjestenine pod nazivom "fettuccine al burro" već bilo dokumentirano u talijanskim kuharicama još u 15. stoljeću. Unatoč neizvjesnosti o podrijetlu, Fettuccine Alfredo stekao je značajnu popularnost u 20. stoljeću, posebice tijekom i nakon Drugog svjetskog rata, kada su se američki vojnici stacionirani u Rimu zaljubili u bogato i kremasto jelo od tjestenine. Vratili su recept u SAD i ubrzo je postao oslonac u američkoj talijanskoj kuhinji. Danas je Alfredo umak omiljena kulinarska namirnica u kojoj uživaju diljem svijeta.