Kako to Škripac kiselo umaku od sira

sir umak dodaje okus jela s skromnom Mac i sir s elegantnim kapice Mornay. Ako vaš sir umak curdles ili razdvaja, to može uništiti cijeli recept. Spriječiti umak od sirenja po rešetka sir fino je to moguće, dodajući škrob - kao što su brašno ili kukuruzni škrob - do sira prije taljenja i kuhanje umak preko vrlo niske topline. Ako, unatoč svoje najbolje napore, vaše sir umak ne zgrušati, vi svibanj pa ipak biti u mogućnosti da ga spasi.
Što vam treba pregled limunovog soka
krema
Upute

1. Izvadite umak od plamenika odmah. Sir počinje odvojiti na oko 160 stupnjeva celzijusa; suviše visoka topline će uzrokovati vaše sir umak za zgrušati. Čak i nakon što uklonite posudu s plamenika, preostala toplina i dalje će zgrušati umak od sira, pa prelijte umakom u drugu posudu.
   

2. Umutiti žlicu ili dvije soka od limuna u umak. Grušanje događa kada toplina uzrokuje proteina mlijeka u sir odvojiti od sira. Kiselina u soku od limuna ometa ovom odvajanju i može detangle proteinske molekule.
   

3. Pomiješajte u nekoliko žlica vrhnja, ako nemate limun sok pri ruci. Masti u kremu stabilizira umak, a niža temperatura hlađenog kreme pomoći će donijeti temperature umak natrag ispod sirište točke. Nemojte dodavati previše kreme, kao što to može utjecati na okus i teksturu umakom od sira.