Povjesničari osporavaju pravi podrijetlo krtica umak. Jedna verzija kaže da je, u šesnaestom stoljeću, redovnice u Puebla dobio samostana Santa Rosa otkrio da je nadbiskup bio na putu za posjet. Oni scrounged po kuhinji naći hranu da mu služe, nego naći nešto za ponuditi. Molili do anđeo pojavio i režirao ih kombinirati naizgled slučajan izbor sastojaka, uključujući i nezaslađen čokolada, pržena chili paprike, orasi, ustajale mrvice, piletina zaliha i oko 20 više predmeta, što je rezultiralo u tamnom umaku krtica. Druga verzija kaže da je Montezuma, Aztec kralja, služio madež na Španjolaca, kada su prvi stigli na njegovo kraljevstvo.
Vrste pregled

U južnom Meksiku, gdje mol odluka pod nazivom "MOLINOS" pečeno i ručno Grind mnogi sastojci, svatko ima omiljenu krtica recept. Crna krtica, koja sadrži čokoladu, vlada kao najviše omiljeni verziji. Druge uobičajene vrste krtica umak su crvena, žuta, "coloradito" (tamnocrveni) i zelena. Među više egzotičnih verzije su "manamanteles", ili "stolnjak-Stainer", "Castillo", "chichilo", "estofado" i "pipian", koji ima primarnu sastojak sjemenke bundeve.

Značaj pregled

U južnom Meksiku, krtica umak označava slavlje. Svatko od gurmanski kuhari ljudima na tržištima provesti dan okupljanja sastojke koji onda se polako pečena i kombinaciji. Kuhari kombinirati sastojke u velikim keramičkim posudama više požara, koji omogućuje sastojci za gulaš. Mole umak pojavi na vjenčanja, bankete Božić i rođendan i večera stranaka, ali također služi kao brzi jelo kada kuha popecite ostatke umak s komadićima tortilja i sira, ili otimati ga s jajima.

Značajke pregled

Sa svim svojim varijacijama, što čini krtica umak jedinstvenim? Višestruke sastojci su ključ, s 20 do 30 različitih prehrambenih proizvoda i začina obično uključeni. Prženje i pirjanje posve različitih sastojaka za klasične guste teksture ostaje sastavni dio procesa. Mole se ističe sa salsom da kuha pečenje, tost i kuhati sastojke za to. Meksička salsa obično sadrži sirovi ili kombinacija sirovina i kuhanih sastojaka, što je rezultiralo u više vodenaste teksture nego što je krtica.

Zablude pregled

Mnogi ljudi se odnose na mol umak kao čokoladni umak, ali ovisno o receptu, postoji svibanj biti bez čokolade i neke iznenađenje sastojke. Kikiriki, bademi, sjemenki bundeve ili orahe dodati orašasti okus. Grožđice, kupine ili drugog suhog voća dati slatkoću ili Tang. Neki mola umaci sadrže piletina, mast, squash cvjetovi ili plantains. Višestruki vrste prženim čile paprike ostati konstantna, bili oni dimi Chipotle ili začinjeno Ancho paprike.