Kako zgusnuti umak bez brašna ili kukuruznog škroba?

1. Smanjite umak :Kuhanje umaka na srednjoj vatri uzrokovat će isparavanje sadržaja vode, što će rezultirati gušćom konzistencijom.

2. Dodajte roux :Roux je mješavina jednakih dijelova brašna i masti (obično maslaca) koja se kuha dok ne postane pasta. Zatim se može dodati u umak da se zgusne. Ako ne želite koristiti brašno, možete napraviti roux koristeći neki drugi škrob, kao što je kukuruzni škrob ili arrowroot prah.

3. Koristite beurre manié :Beurre manié mješavina je jednakih dijelova omekšalog maslaca i brašna koji se miješaju dok ne nastane tijesto. Može se dodati u umak na isti način kao i roux.

4. Dodajte žumanjak :Žumanjci sadrže lecitin, koji je emulgator koji može pomoći u zgušnjavanju umaka. Za zgušnjavanje umaka koristite žumanjak, umutite ga s malo vode ili vrhnja i dodajte u umak. Svakako dodajte žumanjak polagano i neprestano mutite da se ne zgruša.

5. Dodajte ribani sir :Naribani sir može pomoći u zgušnjavanju umaka dodavanjem masti i proteina. Također može dodati okus i bogatstvo umaku.

6. Dodajte pasirano povrće :Pasirano povrće može pomoći u zgušnjavanju umaka dodavanjem vlakana i škroba. Oni također mogu dodati okus i hranjive tvari umaku.

7. Dodajte kašu kukuruznog škroba :Kaša od kukuruznog škroba je mješavina kukuruznog škroba i vode koja se dodaje umaku kako bi se zgusnuo. Da biste napravili kašu od kukuruznog škroba, pomiješajte jednake dijelove kukuruznog škroba i vode dok se kukuruzni škrob ne otopi. Zatim dodajte kašu u umak i neprestano miješajte dok se umak ne zgusne.

8. Dodajte kašu od strelice :Kašica od strelice mješavina je praha strelice i vode koja se koristi za zgušnjavanje umaka na isti način kao kaša od kukuruznog škroba. Arrowroot prah je škrob koji se dobiva iz korijena biljke arrowroot. Dobar je zgušnjivač za umake jer nema jak okus i ne zamućuje umak.

9. Dodajte škrob tapioke :Škrob tapioke je škrob koji se dobiva iz korijena biljke kasave. Dobar je zgušnjivač za umake jer nema jak okus i ne zamućuje umak.

10. Dodajte ksantan gumu :Ksantan guma je polisaharid koji se koristi kao zgušnjivač u mnogim komercijalnim prehrambenim proizvodima. Vrlo je učinkovit zgušnjivač i nema jak okus.