Zašto ima toliko šećera u slatko-kiselom umaku?

U slatko-kiselom umaku nema značajne količine šećera. Dva glavna sastojka su ocat i kečap ili pasta od rajčice. Ocat ima tendenciju da bude kiselkast, dok je poznato da pasta od rajčice ima slađi okus koji prirodno dolazi od rajčice. Stoga se dodaju samo umjerene količine šećera kako bi se okusi uravnotežili.