Koliki je pH u umaku?

pH umaka može jako varirati ovisno o upotrijebljenim sastojcima i načinu pripreme. Općenito, pH umaka varira od kiselog do neutralnog. Evo nekoliko primjera pH razina uobičajenih umaka:

Umak od rajčice:Umak od rajčice obično ima pH između 4 i 5, što ga čini blago kiselim. Kiselost dolazi od rajčica koje sadrže limunsku i jabučnu kiselinu.

Soja umak:soja umak obično ima pH oko 5, što ga čini blago kiselim. Kiselost dolazi od procesa fermentacije i dodatka soli.

Umaci na bazi octa:Umaci na bazi octa, kao što su preljevi za salatu i marinade, mogu imati pH čak 2 ili 3, što ih čini prilično kiselima. Kiselost dolazi od octa, koji se proizvodi od fermentiranog alkohola i sadrži octenu kiselinu.

Majoneza:majoneza obično ima pH oko 4, što je čini blago kiselom. Kiselost dolazi od octa ili limunovog soka korištenog u pripremi.

Bešamel umak:Bešamel umak, bijeli umak napravljen od mlijeka, maslaca i brašna, ima pH oko 6,5, što ga čini blago alkalnim. Alkalnost dolazi od mlijeka koje sadrži kalcij i magnezij.

Važno je napomenuti da na pH umaka mogu utjecati i drugi čimbenici poput dodavanja bilja, začina i drugih sastojaka. Ako ste zabrinuti zbog pH razine određenog umaka, možete upotrijebiti pH metar za precizno mjerenje.