Koja je kemijska reakcija smoothija?

Kada radite smoothie, kombinirate različite sastojke kako biste stvorili novu tvar. Kemijske reakcije koje se događaju tijekom ovog procesa mogu biti složene i raznolike. Međutim, neke od najčešćih reakcija uključuju:

* Oksidacija: To se događa kada kisik iz zraka reagira s površinom voća ili povrća u smoothiju. To može uzrokovati promjenu boje smoothieja, a također može osloboditi okuse i arome.

* Enzimatsko prženje: To se događa kada enzimi u voću ili povrću reagiraju s kisikom i proizvode smeđe pigmente. To se može spriječiti dodavanjem antioksidansa, poput soka od limuna ili askorbinske kiseline, u smoothie.

* Maillardova reakcija: To se događa kada aminokiseline i šećeri reagiraju i proizvode smeđe pigmente i okuse. Ova reakcija odgovorna je za tamnjenje tosta i okuse pržene kave.

* Hidroliza: To se događa kada voda razgrađuje škrob, bjelančevine i masti u voću ili povrću. To može promijeniti teksturu i okus smoothieja.

* Vrenje: To se događa kada bakterije ili kvasci u voću ili povrću pretvaraju šećere u alkohol ili kiseline. To može promijeniti okus i teksturu smoothieja.

Ovo su samo neke od mnogih kemijskih reakcija koje se mogu dogoditi tijekom izrade smoothieja. Točne reakcije koje će se dogoditi ovisit će o korištenim sastojcima i uvjetima pod kojima je smoothie napravljen.