Zašto umak može sadržavati grudice?

- Ako tijekom zgušnjavanja ne miješate pjenjaču ili ne miješate stalno, može doći do stvaranja grudica.

- Prebrzo dodavanje sredstva za zgušnjavanje može uzrokovati grudanje.

Ne koristite dovoljno tekućine:

- Ako u umaku nema dovoljno tekućine, zgušnjivač neće imati dovoljno prostora da se ravnomjerno rasprši i mogu se stvoriti grudice.

Korištenje pogrešnog sredstva za zgušnjavanje:

- Različita sredstva za zgušnjavanje imaju različita svojstva i zahtijevaju specifične tehnike za upotrebu. Korištenje pogrešnog za recept može dovesti do grudica.

Prekuhavanje:

- Pretjerano kuhanje može uzrokovati da umaci postanu gusti i grudasti.

Prebrzo miješanje hladnih i vrućih sastojaka:

- Kada kombinirate hladne sastojke s ljutim umacima, važno ih je postupno temperirati kako ne bi bilo grudica.

Korištenje oštećene ili prljave metlice:

- Oštećeni ili prljavi zupci mutilice mogu uzrokovati grudanje sastojaka i stvaranje grudica.

Prerano dodavanje sira:

- Kada radite umake na bazi sira, prerano dodavanje sira može dovesti do zgrušavanja i stvaranja grudica.