Što je terryake umak?

Teriyaki umak (照り焼きソース, _teriyakisōsu_) je japanski umak koji se koristi u kuhanju teriyakija, jednog od najpopularnijih načina kuhanja ribe, mesa i peradi u japanskoj kuhinji. To je slatki i slani umak od sojinog umaka, mirina, sakea i šećera. Riječ _teriyaki_ dolazi od _teri_ (照り), što znači sjaj ili sjaj, i _yaki_ (焼き), što znači pečeno na žaru ili pečeno na žaru.

Teriyaki umak je relativno moderan izum, koji datira iz kasnog Edo razdoblja (1603-1868). Sličan je starijem i još uvijek popularnom _kabayaki_ umaku koji se koristi za začinjanje kabayaki jegulje, ali koristi dvostruko više šećera. Međutim, njegov prethodnik bila je mješavina soja umaka, mirina i šećera, koja je bila popularna u razdoblju Heian.

Teriyaki umak koristi se u mnogim različitim jelima, uključujući teriyaki piletinu, teriyaki losos i teriyaki govedinu. Može se koristiti i kao marinada ili umak za umakanje.

Evo recepta za pripremu teriyaki umaka:

Sastojci:

* 1/2 šalice soja umaka

* 1/2 šalice mirina

* 1/4 šalice sakea

* 1/4 šalice smeđeg šećera

* 1 žlica kukuruznog škroba

* 1 žličica vode

Upute:

1. U srednje velikoj tavi pomiješajte sojin umak, mirin, sake i smeđi šećer.

2. Pustite smjesu da lagano kuha na srednjoj vatri uz stalno miješanje.

3. U maloj posudi izmiješajte kukuruzni škrob i vodu dok smjesa ne postane glatka.

4. Dodajte smjesu kukuruznog škroba u tavu i miješajte dok se umak ne zgusne.

5. Umak maknite s vatre i ostavite da se potpuno ohladi.

Teriyaki umak može se čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku do 2 tjedna.