Koliko dugo želatina postoji?

Prvi zapisi o tome da su ljudi koristili želatinu potječu iz 15. stoljeća kada su kuharice prikazivale "gely" recepte napravljene od osušenih životinjskih mjehura. Upotreba želatine uvelike se proširila u 19. stoljeću, s pojavom industrijske obrade i otkrićem da se ossein (protein u kostima) može transformirati u nju putem kemijske reakcije s kiselinama ili alkalijama.