Kako reagiraju želatina i ocat?

Kada se želatina i ocat pomiješaju, oni prolaze kroz kemijsku reakciju poznatu kao reakcija hidrolize. U ovoj reakciji, ocat, koji sadrži octenu kiselinu (CH3COOH), reagira sa želatinom, koja je protein. Octena kiselina razgrađuje peptidne veze u želatini, uzrokujući da se želatina raspadne i izgubi svoju strukturu. To dovodi do toga da želatina gubi sposobnost stvaranja gela.

Brzina reakcije hidrolize ovisi o nekoliko čimbenika, uključujući temperaturu, koncentraciju octene kiseline i pH otopine. Više temperature i veće koncentracije octene kiseline će ubrzati reakciju, dok će je niži pH usporiti.

Produkti reakcije hidrolize uključuju aminokiseline, koje su građevni blokovi proteina, i octenu kiselinu. Tijelo zatim može koristiti aminokiseline za izgradnju novih proteina.