Što je holandski umak?

Hollandaise umak je klasični francuski umak koji se pravi od žumanjaka, pročišćenog maslaca, limunovog soka i začina. Žumanjci se mute na pari dok ne udvostruče volumen i budu gusti i kremasti. Pročišćeni maslac se zatim polako umiješa u žumanjke dok umak ne postane gladak i emulgiran. Na kraju se dodaje limunov sok i začini po ukusu.

Hollandaise umak se obično poslužuje uz jela kao što su šparoge, jaja Benedict i riba. Također se može koristiti kao baza za druge umake, kao što su Béarnaise umak i Choron umak.

Evo recepta za holandski umak:

Sastojci:

* 3 žumanjka

* 1 žlica vode

* 1/4 žličice soli

* 1/8 žličice bijelog papra

* 1 šalica (2 štapića) pročišćenog maslaca

* 1 žlica limunovog soka

Upute:

1. U srednjoj zdjeli umutite žumanjke, vodu, sol i bijeli papar.

2. Stavite zdjelu na kuhalo za paru i neprestano miješajte dok smjesa ne udvostruči volumen i postane gusta i kremasta.

3. Maknite zdjelu s vatre i polako umiješajte pročišćeni maslac dok umak ne postane gladak i emulgiran.

4. Dodajte limunov sok i promiješajte da se sjedini.

5. Začinite s dodatnom soli i paprom po ukusu.

Hollandaise umak najbolje je poslužiti odmah.