Što je sok umak?

Jus (/dʒuː/) ili umak jus (francuski:[ʒys]) je umak koji se dobiva kuhanjem mesnih ostataka, povrća i aroma u vodi, bijelom vinu ili temeljcu. Zgušnjava se redukcijom i dodatkom maslaca (za izradu umaka liée), ili škroba (za izradu umaka liée-liant), odnosno liaison-a.