Zašto se kvasac pjeni?

Kvasac se pjeni jer proizvodi ugljični dioksid kao nusprodukt fermentacije. Kada se kvasac doda u otopinu šećera, on počinje pretvarati šećer u etanol i ugljični dioksid. Mjehurići ugljičnog dioksida izlaze na površinu i stvaraju pjenu. Ovaj proces je ono što kruhu daje nastanak, a pivu njegovo pjenjenje.

Količina pjene koju kvasac proizvodi ovisi o nekoliko čimbenika, uključujući vrstu kvasca, sadržaj šećera u otopini i temperaturu. Neki kvasci proizvode više pjene od drugih, a neki su šećeri sposobniji za fermentaciju od drugih. Idealna temperatura za fermentaciju kvasca je između 70 i 80 stupnjeva Fahrenheita.

Pjena od kvasca može biti smetnja kada je u pitanju kuhanje piva, ali je također važan dio procesa kuhanja. Pjena pomaže u zaštiti piva od kisika, koji može uzrokovati kvarenje piva. Također pomaže dati pivu karakterističan okus i aromu.