Treba li mast dodati prilikom topljenja komadića čokolade za umakanje?

Ne , ne biste trebali dodavati mast čokoladnim komadićima kada ih otapate za umakanje. Topljenje čokoladnih komadića s mastima ugrožava okus, teksturu i izgled čokolade zbog različitih temperatura topljenja ta dva proizvoda.

Čokoladni komadići prvenstveno se sastoje od čvrste tvari kakaovca i kakao maslaca. Tope se na oko 34°C (93°F). S druge strane, mast je vrsta krute masti koja se obično proizvodi od biljnih ulja. Ima višu točku topljenja od čokolade, obično oko 37°C (99°F).

Dakle, kada dodate mast u komadiće čokolade i pokušate ih otopiti, komadići se tope brže od masti. To rezultira neravnomjernim procesom taljenja. Na kraju ćete dobiti smjesu u kojoj su komadići čokolade potpuno otopljeni, neki djelomično otopljeni, a mast ostaje neotopljena.

To utječe na teksturu i izgled čokoladnih komadića. Budući da se mast ne topi glatko kao komadići čokolade, vaša bi smjesa mogla postati zrnata, zrnasta ili čak mrvičasta umjesto glatka i baršunasta.

Na okus također može utjecati ako koristite mast. Shortening ima neutralan okus, tako da ne pojačava niti nadopunjuje okus čokolade. Umjesto toga, razrjeđuje je, čineći okus čokolade blažim i manje bogatim.

Evo nekoliko savjeta za učinkovito topljenje komadića čokolade za umakanje:

1. Mikrovalna metoda :Stavite komadiće čokolade u zdjelu prikladnu za mikrovalnu pećnicu. Zagrijte u kratkim naletima od 15-20 sekundi, uz miješanje između, dok se čips uglavnom ne otopi.

2. Metoda dvostrukog kotla :Napunite veliki lonac s oko 2,5 cm kipuće vode. Stavite manju zdjelu otpornu na toplinu na lonac, pazeći da dno ne dodiruje vodu. Dodajte komadiće čokolade u manju zdjelu i neprestano miješajte dok se potpuno ne otopi.

3. Metoda izravnog zagrijavanja (napredno) :Ako ste iskusni u kontroli topline i imate dobru zdjelu ili tavu otpornu na toplinu (idealno s debelim dnom), možete pokušati otopiti komadiće čokolade izravno na laganoj vatri na ploči štednjaka. Neprekidno miješajte i maknite zdjelu s izvora topline čim se čips počne topiti.

Ne zaboravite održavati nisku temperaturu i stalno miješati tijekom procesa topljenja kako biste osigurali ravnomjerno topljenje i spriječili zagorijevanje. Ako dodate mast, nećete postići glatku i sjajnu konzistenciju, što može spriječiti sposobnost čokolade da ispravno prianja na ono što umačete.