Što biste trebali učiniti s robom za higijenu i sigurnost hrane?

Za održavanje higijene i sigurnosti hrane ključno je pridržavati se odgovarajućih postupaka pri rukovanju robom, posebno onom namijenjenom ljudskoj prehrani. Evo ključnih koraka za osiguranje sigurnosti prehrambenih proizvoda:

1. Ispravno skladištenje:

- Čuvajte namirnice u odgovarajućim uvjetima, kao što su ohlađeni ili smrznuti, kako je naznačeno na pakiranju.

- Držite sirovu i kuhanu hranu odvojeno kako biste izbjegli unakrsnu kontaminaciju.

- Koristite određena područja za skladištenje različitih vrsta hrane kako biste spriječili kontaminaciju između stavki.

2. Sustav FIFO (prvi ušao, prvi izašao):

- Implementirajte FIFO sustav kako biste osigurali da se starije namirnice koriste prve, čime se sprječava kvarenje i smanjuje rizik od bolesti koje se prenose hranom.

3. Kontrola temperature:

- Održavajte odgovarajuće temperature tijekom skladištenja i transporta.

- Redovito pratite i bilježite temperature koristeći odgovarajuću opremu poput termometara.

4. Datumi isteka:

- Uvijek provjeravajte datume isteka roka valjanosti i rokove upotrebe na prehrambenim proizvodima. Odbacite sve artikle kojima je istekao rok trajanja.

5. Postupci zaprimanja:

- Nakon što primite dostavu hrane, provjerite ima li robe na znakovima oštećenja, kvarenja ili kontaminacije. Odbacite oštećene ili neprikladne predmete.

- Provjerite jesu li temperatura i pakiranje kvarljive hrane odgovarajući.

6. Higijenske prakse:

- Svo osoblje koje rukuje hranom mora održavati odgovarajuću higijenu, uključujući često pranje ruku i korištenje zaštitne odjeće.

7. Suzbijanje štetočina:

- Provedite učinkovite mjere kontrole štetočina kako biste spriječili kontaminaciju od insekata, glodavaca ili drugih štetočina.

8. Čišćenje i dezinfekcija:

- Redovito čistite i dezinficirajte skladišne ​​prostore i opremu kako biste spriječili kontaminaciju i rast štetnih mikroorganizama.

9. Sljedivost:

- Održavajte točnu evidenciju o dobavljačima hrane, datumima isporuke i količinama. To pomaže u pronalaženju izvora u slučaju bilo kakvih sigurnosnih problema.

10. Obuka osoblja:

- Omogućite temeljitu obuku svom osoblju uključenom u postupke rukovanja hranom kako biste bili sigurni da razumiju i slijede smjernice za sigurnost hrane.

11. Prijevoz:

- Osigurajte da se hrana prevozi u čistim vozilima s kontroliranom temperaturom kako bi se održala kvaliteta i spriječilo kvarenje.

12. Rotacija:

- Redovito mijenjajte zalihe kako biste spriječili da predmeti dulje vrijeme stoje na policama. To pomaže u održavanju svježine i sprječava kvarenje.

13. Pakiranje:

- Prije prihvaćanja isporuka provjerite ima li na ambalaži hrane znakova oštećenja ili diranja.

14. Dokumentacija:

- Vodite evidenciju o postupcima sigurnosti hrane, uključujući temperaturne zapise, rasporede čišćenja i mjere kontrole štetočina.

15. Redoviti pregledi:

- Provoditi redovite inspekcije skladišnih prostora, opreme i prakse rukovanja hranom kako bi se osigurala usklađenost sa sigurnosnim standardima.

16. Postupanje s vraćenom robom:

- Pažljivo procijenite stanje vraćenih namirnica i bacite ih ako pokazuju bilo kakve znakove kvarenja ili oštećenja.

17. Pripravnost za hitne slučajeve:

- Razviti hitni plan za rješavanje incidenata u vezi sa sigurnošću hrane, uključujući nestanke struje ili veće prekide.

Slijedeći ove smjernice i održavajući kulturu sigurnosti hrane, poduzeća mogu smanjiti rizik od bolesti koje se prenose hranom i osigurati sigurnost potrošača.